Broschüre Smoothies in Rohkostqualität

Purée d'amandes (pâte d'amandes) bio de Soyana, de qualité « crudivore »  Urs Hochstrasser, pionnier suisse de l'alimentation crue, a participé à la mise au point de cette purée d'amandes blanche bio et l'utilise depuis plus de 20 ans dans sa cuisine gastronomique crue. La purée d'amandes est parfois également appelée « beurre d'amandes » ou « pâte d'amandes ». Caractéristiques de la purée d'amandes bio Soyana Les pâtes d'amandes blanches sont généralement fabriquées à partir d'amandes blanchies. La vapeur chaude ou une brève cuisson dans de l'eau bouillante permet d'enlever plus facilement la peau brune de l'amande. À l’inverse, la purée d’amandes Soyana est l’une des rares à être de qualité crudivore et n’est jamais chauffée à plus de 40 °C lors de sa fabrication. Afin de pouvoir tout de même bien les éplucher, les amandes sont trempées dans l’eau. Seules des amandes bio siciliennes triées sur le volet sont utilisées pour sa fabrication. Pour découvrir pourquoi cette purée d’amandes crue est une véritable aubaine pour nous tous, regarde la vidéo YouTube de « Welt der Gesundheit » avec Urs Hochstrasser, diffusée le 21 juillet 2022. Pourquoi consommer de la purée d’amandes ? La purée d’amandes est très nutritive, elle possède un délicieux arôme d’amande et une note légèrement sucrée. Grâce à sa consistance onctueuse, elle convient non seulement aux smoothies, mais peut également être dégustée telle quelle entre les repas. La purée d'amandes contient de la lécithine (en quantité supérieure à celle des œufs) et permet d'émulsionner (mélanger) les matières grasses et l'eau. C'est un élément essentiel pour obtenir la texture aérée des smoothies et des sauces (y compris la mayonnaise végane).  Conseils d'utilisation La purée d’amandes peut remplacer les produits laitiers dans les milkshakes, les smoothies et les soupes des œufs pour les sauces, crèmes et desserts de toutes sortes (par exemple avec de la poudre de caroube). ainsi que pour les pâtes à tartiner. Astuce n° 1 : mélangez 3 cuillères à soupede purée d'amandes et 5 dl d'eaupour obtenir en un clin d'œil un lait d'amandes nourrissant. Si vous l'aimez sucré, vous pouvez utiliser du concentré de pomme, du sirop d'agave, du sirop de yacon ou de la poudre de caroubepour l'édulcorer. Astuce n° 2 : sauce royale végane d’après Urs Hochstrasser. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de purée d’amandes, le jus d’un citron et d’une orange, ainsi que 1 dl d’eau dans un mixeur à cuve ouverte. Puis, sans arrêter le mixeur, versez lentement 2,5 dl d'huile de noyaux d'abricot et, de temps en temps, 1 dl d'eau. Vous pouvez varier les quantités d'huile et d'eau selon vos goûts. Plus il y a d'huile, plus la consistance sera épaisse. Assaisonnez enfin selon votre goût. La sauce royale se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Longue durée de conservation Nous commandons régulièrement de nouveaux lots chez Soyana, c'est pourquoi la date limite de consommation de la purée d'amandes est généralement comprise entre 9 et 12 mois. Il est donc intéressant d’en commander au moins 3, car cela permet de bénéficier d’une remise quantitative de 5 % et de la livraison gratuite (à partir de CHF 100.- d’achat).  Valeurs nutritionnelles de la purée d'amandes bio pour 100 g Énergie 2 582 kJ / 625 kcalLipides totaux 55,6 g, dont  - dont acides gras saturés : 4,2 g  - dont acides gras monoinsaturés : 39 g  - dont acides gras polyinsaturés : 10,8 g  - dont cholestérol : 0 gGlucides : 5,2 g,  - dont sucres : 4,9 gfibres alimentaires 10,4 gProtéines : 20,8 gEau 4,5 g Calcium 249 mg (31 % * de l'apport journalier recommandé)Fer : 3,96 mg (28 % *)Sodium 16,8 mgPhosphore 498 mg (71 % *)Magnésium 198 mg (53 % *)Potassium 813 mg (40 % *) VitaminesA : 18,1 µgE 24,7 mg (205 % *)B1 0,21 mg (19 % *)B2 0,53 mg (37 % *)Niacine (PP ou B3) 3,1 mg (19 % *) Les informations nutritionnelles proviennent du site Internet de Soyana. Certificats bio Lien vers Easy-Cert Bio – Informations sur l'exploitation